详谈草莓*奶慕斯卷的作法

主料：

*奶200克

淡奶油190克

低筋面粉60克

吉利丁2片

鸡蛋黄1个

鸡蛋3个

牛奶35克

调料：

*拉油30克

食盐少许

白砂糖135克

柠檬汁少许

作法：

蛋糕体部分：

将鸡蛋分离，将蛋黄和细砂糖搅打至颜*泛白、浓稠。分次加入*拉油，每次搅打均匀后再加入下一部分。最后一次加入牛奶，搅打均匀后，将低筋面粉过筛倒入蛋黄糊中，拌匀备用。

将蛋白用电动打蛋器打成粗泡，加入少许盐和柠檬汁继续打发。泡沫略细时分三次加入细砂糖，打发至硬*发泡。将蛋白的三分之一加入蛋黄糊中拌匀，然后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，彻底拌匀。

在烤盘上铺一张油纸，将蛋糕糊倒入烤盘中，震出空气，抹平表面。预热烤箱至175度，将烤盘放入中层，烘烤约20-25分钟。取出后，待蛋糕体冷却备用。

*奶慕斯部分：

将吉利丁片提前用冷水泡发。将蛋黄加入20克细砂糖中，打发至颜*变浅。隔水加热蛋黄至消毒状态，加入泡发好的吉利丁片，使其融化。将蛋黄液取出，倒入原味*奶中拌匀备用。

将淡奶油加入剩余的细砂糖中，打发至6分发状态（盆侧面的奶油能勉强流动即可）。将蛋黄糊过筛倒入淡奶油中，彻底拌匀备用。

准备合适的模具，将冷却好的蛋糕体放入模具中（多余的部分切除）。将草莓洗净，去头尾，将中间部分留下。将慕斯糊倒入模具中的一半量，放入*箱冷藏至表面略凝固，取出后将切好的草莓摆放在慕斯糊中间。再将剩余的慕斯糊倒入模具中，盖上剩余的蛋糕体，放入*箱冷藏4小时以上。冷藏完成后，倒扣脱模即可。

烹饪小技巧：

此蛋糕体适用于常见的25升烤箱制作的蛋糕卷。需要蛋糕卷时可以使用这个*。

制作慕斯前，将吉利丁片浸泡于冷水或*水中约15分钟。

蛋黄隔水加热时，水温不要过高，大约80度即可。同时边加热边搅拌，以防止糊底。

在分割蛋糕体时，需要一个半圆形的底座和一个覆盖在上面的部分。